Die Schwarte (am liebsten in einem Stück) so entfernen, dass
das darzunterliegende Fettschicht halb auf dem Fleisch bleibt
Semmelbrösel, Salbei, Salz und Pfeffer zusammen mischen
Fleisch trockentupfen, Senf dünn auf dem Fett oben streichen
Semmelbröselmischung darauf streuen. Die
überschüssige Mischung wird vom Fleish herunterfallen.
Auf dem Rost vom Bräter legen und in den Backofen schieben.
Mit Umluft braucht ein Stück von 1,5KG etwa 11/2 Stunde bei
180°. Das Fleisch ist gar wenn Sie einen Spiess reinschieben, und
die herausfliessende Säfte klar sind. Die Kruste wird auch
bräunlich.
Nehmen Sie den Braten aus dem Ofen. Während der Braten
selbst auf einem Servierteller etwas ausruht, die abgeschnittene
Schwarte im Ofen jetzt kurz braten.
Bratensäfte und etwas Speisestärke mit Schneebesen
anrühren, ein Glas Cidre dazugeben, erhitzen
Servieren Sie den Braten in Scheiben mit Bratensosse und etwas
knüspriger Schwarte.